Blog
Barazek (Birezik) Kurabiyesi: Üretimin Başlangıç Hikâyesi
Giriş: Bir Cızırtının Başlattığı Efsane
1970’lerin ortasında, kavrulan susamın hafif cızırtısı Şam sokaklarında yankılanıyordu. Küçük mahalle fırınlarında başlayan bu ses, zamanla milyonların merak ettiği bir tatlı efsanesinin başlangıcı oldu. Bugün Barazek, sadece bir kurabiye değil, aynı zamanda geçmişten bugüne taşınan bir lezzet mirasıdır. Bu yazıda bu eşsiz kurabiyenin nasıl doğduğunu, hangi adımlarla şekillendiğini ve neden bu kadar özel olduğunu birlikte keşfedeceğiz.
Barazek Nedir?
Barazek (Türkçede yaygın yazımıyla Birezik), Suriye kökenli, ince yapılı, üstü kavrulmuş susam ve çoğunlukla fıstıkla kaplanan tatlı, çıtır ve aromatik bir kurabiyedir. Genellikle özel günlerde, bayramlarda, aile buluşmalarında ve hatta çay saatlerinde eşlikçi tatlı olarak sunulurdu. İnce hamur, susamın önceden kavrulması ve doğal yağ dengesi sayesinde karakteristik çıtırlığı ile tanınır.
Barazek’in Kökeni: Üretimin İlk Adımları
Birezik’in tarihi 1975’e uzanır ve üretim hikâyesi Şam’da başlar. Bu dönemde tatlı ustaları geleneksel tarifleri o günün imkânlarıyla birleştirir, küçük fırınlardan çıkan ilk tepsiler halk arasında hızla yayılırdı. Şam’ın mutfak kültürü, susam, sade yağ ve yöresel kuru yemişlere dayanıyordu; Barazek de aynı temellerden beslenerek bölgesel bir kimlik kazandı.
Üretim Geleneğinin Doğuşu (1975)
1975 yılı, bir tarifin gelenek hâline geldiği yıldır. Başlangıçta büyük ölçekli üretim yoktu; küçük ama özenli partiler hazırlanır, mahalleli komşular arasında dağıtılır, bayram sofralarında baş köşede sunulurdu. Bu, tatlı ustalarının tariflerini geliştirdiği ve üretime sosyal bir ritim kazandırdığı ilk dönemdi.
Susamın Kavrulmasıyla Başlayan Lezzet Devrimi
Tarifin en belirleyici adımı, susamın hamura eklenmeden önce kavrulmasıydı. Bu işlem, kurabiyeye:
- yoğun bir aroma
- hafif yanık alt tonlu tatlılık
- eşsiz çıtır kaplama dokusukazandırdı.
İlk Tarifin Yıldızları: Antep Fıstığı & Susam
Barazek’in ilk reçetesi şu uyumu temel alıyordu:
- Susam kaplama
- Antep fıstığı üst dokunuş
- şeker
- un
- doğal sade yağ
- bazen su ve az miktarda su gülü aroması
Usta İşçiliğiyle Şekillenen Üretim Süreci
Barazek’in üretimindeki usta işçilik, onu kültürel bir tarife dönüştüren en önemli farktı:
- hamur ince açılırdı (el ile veya merdane)
- üst yüzey özenle kaplanırdı (susam + fıstık kombinasyonu)
- dilimleme/kesme ani ve eşit yapılırdı
- fırında ısı kontrolü ustanın gözlemine dayanırdı
- pişme süreci ne aceleci ne uzundu; denge sanatı ön plandaydı
Barazek Mirasının İstanbul’a Taşınması (2019)
2019’da, geleneksel üretim mirası modern üretimle birleşerek:
İstanbul şehrine taşındı.
Önemli olan nokta şuydu:
🌟 tarifin özü korunurken, şehrin imkanları üretim gücünü artırdı.
İlk İhracat Dalgası ve Dünya’ya Açılım
İstanbul’a geçişten sonra:
- Kuzey Amerika (USA, Canada)
- Avrupa Ülkeleri
- Körfez Ülkeleri
pazarlarına ihracat başladı.
Barazek’i Özel Kılan 5 Temel Sütun
Birezik’i benzersiz yapan 5 temel:
- Kavrulmuş Susam kaplama tekniği
- Doğal Sade Yağ kullanımı
- Antep fıstığının premium seçimi
- Hamur inceliği ve pişirme dengesi
- Kargo ve paketlemede tazelik korunması
Çay ve Özel Günlerde Birezik’in Geri Dönüşü
Kültür ve davranışa göre:
“Suriye” üretim kaynağı ilgi çekiyor
Kurabiye çay saatlerinde eşlikçi ürün olarak aranıyor
bayram kutuları hediyelik ürün olarak aranıyor
2025 Trendlerine Göre Birezik Aramalarında Yükselen Anlam
2024–2025 döneminde Türk kullanıcı:
- neden çıtır? gibi sorular
- suriye susamlı kurabiye
- fıstıklı birezik
- İstanbul’dan kargo
Sonuç: İlk Kıvılcımdan Küresel Damaklara
Barazek, Şam şehrinde 1975’te kavrulmuş susamın sıcak sesi eşliğinde doğdu; kültürüyle büyüdü, usta işçilikle şekillendi ve nihayet İstanbul şehrinin imkanlarıyla global kargoya uyum sağlayan premium bir tatlı simgesine dönüştü.
Sık Sorulan Sorular (FAQ) – Barazek Kurabiyesi Üretimi
1. Barazek kurabiyesi ilk nerede üretilmeye başlandı?
1975 yılında Şam’ın mahalle fırınlarında küçük partiler halinde, geleneksel yöntemlerle üretilmeye başlanmıştır.
2. Barazek neden diğer susamlı kurabiyelerden daha çıtır olur?
Bunun sırrı, pişirme öncesi susamın hafifçe kavrulması ve hamur üzerindeki doğal sade yağ–şeker dengesidir.
3. Barazek üretiminde hangi malzemeler en önemlisidir?
Kavrulmuş susam, doğal sade yağ, kaliteli un, Antep fıstığı veya doğal ceviz… tarifin omurgasını oluşturur.
4. Barazek yalnızca Suriye’ye mi aittir?
Kökeni Suriye’dir ancak sevilmesi, kültürel aktarımı ve üretimi zamanla birçok ülkede yaygınlaşmıştır.
5. İstanbul’dan Barazek siparişi verip kargoyla alabilir miyim?
Evet, İstanbul’dan taze üretim Barazek, uygun paketleme ile uluslararası standartlarda kargo ile gönderilmeye uygundur.
6. Barazek’i ev yapımı olarak üretmek zor mu?
Kolay görünür fakat çıtırlık, aroma ve hamur inceliği; zaman, ısı ve ustalık dengesi gerektirir.
7. Barazek kurumsal sipariş ve hediye paketlerinde kullanılabilir mi?
Scanned değerlere göre, evet. Özellikle metal kutu, VIP paketler ve özel gün siparişlerinde yoğun ilgi görür.
